La Fresa de Aranjuez es junto con el espárrago verde el producto más famoso de la Vega de Aranjuez.

Es una planta rústica con numerosos estolones que enraízan con facilidad. Los frutos son de pequeño tamaño: los primeros que se producen son de forma casi esférica y los últimos cónicos, de color encarnado vivo y carne rosada muy perfumada y azucarada.

Debido a la mano de obra de recogida, y a la necesidad de una gran rotación, a partir de los años 50 comenzó el declive del cultivo de la fresa en la vega de Aranjuez, hasta llegar a convertirse en puramente testimonial.

El método tradicional de plantación utilizado en Aranjuez es el siguiente: el terreno se prepara cortándolo en anchos caballones a distancia entre ellos de un metro, que comprende el caballón y la cacerilla. A principios del otoño se procede a la plantación colocando las plantasen grupos de dos o tres a media ladera de los caballones y a una distancia entre grupos de plantas de 25 cm. Inmediatamente después se riega de modo que se aproxime el agua a tocar la línea de plantación.

MARQUÉS, ha recuperado este cultivo ofreciendo la auténtica fresa de Aranjuez a los paladares más exquisitos.

Origen. Planta que aparece silvestre en todas las regiones templadas de Europa, Asia y América. El conocimiento de sus características organolépticas es muy antiguo y ya es mencionado por algunos autores romanos como Ovidio, Virgilio y Plinio. En el siglo XIV se empieza a cultivar en la corte francesa, extendiéndose posteriormente a toda Europa. En Aranjuez es traída desde los jardines de Versalles adquiriendo pronto una reconocida fama.

Características. Planta vivaz, alógama, con hojas compuestas de tres foliolos de color verde. Los peciolos de sus hojas tienen en su base 2 estípulas que cubren a dos yemas capaces de convertirse en nuevas hojas, en racimos de flores o en tallos delgados, cilíndricos y rastreros. Los estalones tienen unos nudos abultados de donde parten hojas y raíces, dando lugar a varias plantas nuevas.

El sistema es radicular fasciculado, constituido por un gran número de raíces, la mayor parte de las cuales se encuentran en los primeros 20-25 cm de profundidad. Las flores son blancas, dotadas de bracteas en la parte inferior del cáliz que es gamosépalo, hermafroditas.

Una vez que la fecundación se ha realizado, el receptáculo floral se desarrolla considerablemente formando el punto característico de la fresa.

Fuente: "Boletín Agrario", No. 22 Abril 2000. Consejería de Medio Ambiente. Comunidad de Madrid.